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通过正交实验,研究了不同糖酸比、增稠剂种类和浓度以及苹果含量对枸杞糕的风味、质地、颜色的影响,从而确定其最佳配方.
枸杞糕的研制
【摘 要】
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通过正交实验,研究了不同糖酸比、增稠剂种类和浓度以及苹果含量对枸杞糕的风味、质地、颜色的影响,从而确定其最佳配方.
【机 构】
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四川省林业科学研究院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2005年4期
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