【摘 要】
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以鸡精为研究对象,分别研究在不同温度条件下鸡精贮藏期间的理化指标和感官特性的变化规律,在此基础上构建鸡精货架期预测模型。结果显示:在各贮藏温度下鸡精的MSG含量、I+G含量、总氮含量、其它氮含量以及水分质量分数指标均呈现无规律波动变化趋势,而其色差a*值、模糊数学感官综合评分均呈现下降趋势;Pearson相关分析表明,鸡精的色差a*值与感官综合评分间呈极显著负相关（p<0.01）,其它理化指标与感
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以鸡精为研究对象,分别研究在不同温度条件下鸡精贮藏期间的理化指标和感官特性的变化规律,在此基础上构建鸡精货架期预测模型。结果显示:在各贮藏温度下鸡精的MSG含量、I+G含量、总氮含量、其它氮含量以及水分质量分数指标均呈现无规律波动变化趋势,而其色差a*值、模糊数学感官综合评分均呈现下降趋势;Pearson相关分析表明,鸡精的色差a*值与感官综合评分间呈极显著负相关（p<0.01）,其它理化指标与感官综合评分之间均无显著相关性。结合零级动力学模型和Arrhenius方程,建立鸡精色差a*值货架期预测模型,模型中活化能Ea为49 423.458 4 J/mol,指前因子k0为5 372 536.715 3,且理论预测值与实际值较为相符。因此,基于色差a*值建立的鸡精货架期预测模型可为鸡精贮藏期品质变化提供一定的理论指导。
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