【摘 要】
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<正> 我国食醋生产工艺长期以来沿用古老的固体制曲,该法劳动强度大,技术性强,工艺复杂,略有硫忽极易出现烧曲,成曲质量难以稳定。针对上述问题,我们系统地开展了用复合发酵
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<正> 我国食醋生产工艺长期以来沿用古老的固体制曲,该法劳动强度大,技术性强,工艺复杂,略有硫忽极易出现烧曲,成曲质量难以稳定。针对上述问题,我们系统地开展了用复合发酵剂酿制食醋的试验研究,基本上摸清了其发酵规律和工艺特点。实践证明:该工艺操作简单,容易掌握,省去了制曲等技术较严的工序,能代替快曲、大曲,减轻劳动强度,改善卫生条件,节约能源,
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