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探讨了pH示差法在测定花青素液体时的局限性以及自由基种类对黑豆皮花青素抗氧化活性评价的影响。结果表明:缓冲体系pH值显著影响着pH示差法测定黑豆皮花青素的含量(P<0.05),pH 2.0~6.0范围内花青素的含量在热处理前后保持了相对稳定,但是pH 7.0~8.0范围内在加热后花青素含量急剧下降,花青素结构的转变以及较高pH值下的降解是导致变化趋势不一致的原因;缓冲体系pH值显著影响黑豆皮花青素对ABTS和DPPH自由基清除率的测定结果(P<0.05),弱酸环境(pH 4.0~6.0)下黑豆