【摘 要】
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橙子胡萝卜玛格丽特饼干是由橙子胡萝卜复合果汁和米粉制作而成,主要为7月龄以上婴儿开发.通过单因素试验和正交试验优化橙子胡萝卜玛格丽特饼干制作工艺,结果表明,饼干的最佳工艺为米粉100％、黄油50％、鸡蛋黄24％、糖粉30％、橙汁胡萝卜汁(1 g∶1 g)20％、维生素D310 μg,烤制温度上下火均为155℃,烤制时间28 min.在此配方和条件下制作的饼干为橙色,色泽均匀,裂纹清晰,组织细密,香味独特,口感酥松,入口即化.
【机 构】
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山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊261000
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橙子胡萝卜玛格丽特饼干是由橙子胡萝卜复合果汁和米粉制作而成,主要为7月龄以上婴儿开发.通过单因素试验和正交试验优化橙子胡萝卜玛格丽特饼干制作工艺,结果表明,饼干的最佳工艺为米粉100％、黄油50％、鸡蛋黄24％、糖粉30％、橙汁胡萝卜汁(1 g∶1 g)20％、维生素D310 μg,烤制温度上下火均为155℃,烤制时间28 min.在此配方和条件下制作的饼干为橙色,色泽均匀,裂纹清晰,组织细密,香味独特,口感酥松,入口即化.
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