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西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌的温度要求非常严格,本文主要介绍这两工序的目的、温度要求及对策。对策主要是采用盐水冰点低、在0℃以下仍为液体与肉混合可降至理想工作温度原理。该对策特别对操作室温度高、厂房简陋、制冷条件达不到要求的生产厂家适用。
谈夏季如何控制西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌温度
【摘 要】
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西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌的温度要求非常严格,本文主要介绍这两工序的目的、温度要求及对策。对策主要是采用盐水冰点低、在0℃以下仍为液体与肉混合可降至理想工作
【机 构】
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张家口农业高等专科学校食品加工系,河北省宣化区华德肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年07期
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