肉糜乳化相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

肉糜乳化相关论文

影响精细斩拌添加碎冰量的因素——提高火腿肠质量的探讨(四)

灌制火腿肠的肉糜在精细斩拌工序中需要添加一定量碎冰以降低斩拌温度和调节肉糜稠度,避免因斩拌升温而造成出油、结着力下降,并......

期刊

火腿肠斩拌添加量肉糜乳化冰量持水性腌制肉碎冰物化特性乳化稳定性

谈夏季如何控制西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌温度

西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌的温度要求非常严格,本文主要介绍这两工序的目的、温度要求及对策。对策主要是采用盐水冰点低......

期刊

西式火腿肠滚揉斩拌渐油理想工作温度盐水肉糜乳化冰点

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