苹果汁澄清技术研究

来源 :西北农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：angelagao00

【摘要】

：

以贮存５个月的秦冠苹果为材料，进行了苹果汁复合澄清研究，结果表明，苹果汁先加苹果酸调节ＰＨ至３．５，加果胶酶０．５ｍＬ／Ｌ，酶解温度４５℃，时间６０ｍｉｎ，再用明胶０．２ｇ／Ｌ，硅溶胶０．８ｍｌ／Ｌ，膨润土２．０ｇ／Ｌ活性０．５ｇ／Ｌ，添加顺序为：明胶１０ｍｉｎ／搅拌硅溶胶１０ｍｉｎ／搅拌膨润土

【作者】

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徐怀德刘兴华

【机构】

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西北农业大学

【出处】

：

西北农业学报

【发表日期】

：

1998年1期

【关键词】

：

苹果汁复合澄清透光率品质 Apple juice Compound clear Transmittancy

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以贮存５个月的秦冠苹果为材料，进行了苹果汁复合澄清研究，结果表明，苹果汁先加苹果酸调节ＰＨ至３．５，加果胶酶０．５ｍＬ／Ｌ，酶解温度４５℃，时间６０ｍｉｎ，再用明胶０．２ｇ／Ｌ，硅溶胶０．８ｍｌ／Ｌ，膨润土２．０ｇ／Ｌ活性０．５ｇ／Ｌ，添加顺序为：明胶１０ｍｉｎ／搅拌硅溶胶１０ｍｉｎ／搅拌膨润土１０ｍｉｎ／搅拌活性炭，充分混匀后，静置６０ｍｉｎ，过滤得到透光率为９９％以上，色值为０．２左右清澈透明

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