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柿饼多是自然干制而成，各地制作方法不完全相同，但基本大同小异。产品质量要求饼大肥厚，肉质柔软透明，外披白色柿霜，口感清凉，致密化渣。原料采收及处理：当果实由黄转红尚硬未软时采收，采收时要注意留成“T”状果柄，以利挂晒，尽量避免机械伤。采后剔除病虫害果和机械伤果，进行旋皮，要求旋得薄而匀，不漏旋，不重旋，果柄周围留皮宽度不得超过1cm。