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培育壮苗是蔬菜育苗的基本目的，也是蔬菜早熟、丰产的重要物质基础。一般蔬菜，其壮苗的外部形态是：秧苗生长健壮，高度适中，大小整齐，既不徒长，也不老化，叶片大而厚，叶色正常，子叶和叶片都不过早脱落或变黄，根系发达，干物质含量高；果菜类蔬菜秧苗的花芽分化早，发育良好等。不同蔬菜的壮苗标准不完全一样，下面是部分蔬菜定植时的壮苗标准。