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通过工作实践和文献总结,介绍了大豆酱酱醪发酵过程中乳酸菌和酵母菌的特性和作用。对酿造微生物学在大豆酱发酵中的应用奠定了科学基础.
大豆酱发酵过程中乳酸菌和酵母菌的作用
【摘 要】
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通过工作实践和文献总结,介绍了大豆酱酱醪发酵过程中乳酸菌和酵母菌的特性和作用。对酿造微生物学在大豆酱发酵中的应用奠定了科学基础.
【机 构】
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陕西省动物研究所生化室710032
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1993年6期
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