大豆酱相关论文
从传统发酵大豆酱挥发性风味成分的来源、影响风味成分产生的因素、常用的鉴定方法以及主要挥发性风味成分等方面进行了综述，并对传......
本试验通过固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和......
研究了黄藤笋大豆酱的生产工艺。通过单因素试验和正交试验，优化制曲工艺条件，确定发酵盐水浓度。结果表明：以黄藤笋100g、大豆250g、......
利用屋顶种花、种菜已众人皆知,可利用屋顶晒制酱类系列调味品还鲜为人知。四川省青神县花园街下岗女职工邱素林在200平方米屋顶利......
豆饼生产大酱董丽（吉林市江城酿造厂１３２０００）大豆酱是我国北方传统的调味品，近几年由大豆生产豆酱逐步转为用脱脂大豆（豆饼）生产酱，其产品品种不......
成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因.利用微波的杀菌原理,能够杀死酵母菌,防止大豆酱的再发酵,同时也能提高大豆酱......
成熟大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因,利用羧甲基壳聚糖的防腐作用,将添加到大豆酱中,对引起大豆酱再发酵的酵母菌......
豆酱亦称黄豆酱、大豆酱。是以大豆为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵、配制而成的色泽棕红色、有光泽、滋味鲜美的调味......
吉林省九台市女企业家郭万敏(电话:0431-2555100),竟把农家大酱卖到了国外,而且年销售额还达到了300万元。不了解她的人都好奇地问......
介绍速酿大豆酱的工艺规程，该工艺技术通过使用精选后的大豆经3～4h的浸泡，采用0.13～0.14MPa的压力装锅蒸煮后，经接种和48h制成成曲后放......
研究了不同欧姆加热条件对大豆酱电导率、加热速率以及酵母菌杀菌效果的影响。实验结果表明：大豆酱的加热速率随着电压、盐含量的增......
以东北大豆酱为原料，通过单因素及正交实验设计对东北大豆酱色素的最佳提取条件进行了研究。结果表明，各因素对大豆酱色素提取效果的......
以黑龙江省不同地区6种大豆酱为主要研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,定量分析其挥发性成分,并比较......
为提高豆酱品质,通过人工接种的方式,研究酵母菌和乳酸菌对豆酱总酯和酒精含量的影响。以总酯和酒精含量为指标,采用单因素试验方......
（续１９９９年第１５期）蚕豆籽粒含蛋白质２５．６%、淀粉４９．５%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料......
酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是以粮食和油料作物为主要原料，利用以曲霉为主的微生物经发酵而酿制的......
研究了欧姆加热对大豆酱杀菌效果及营养成分的影响，结果表明，随着电压、保温时间和加热温度的增大，酵母菌残菌率下降，铵盐含量和还原糖......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
大豆酱中微生物的群落组成和变化对其发酵品质、风味典型性和食品安全的影响较大。本实验旨在利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质......
<正> 酱类加工制品是由传统酿造工艺生产的大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等为基质,再配以各种辅料,如:芝麻酱、花生酱、肉类和水......
<正>1.发酵豆制品中使用的几种微生物传统发酵豆制品如腐乳、酱油、豆酱、豆豉等具有独特的风味,其风味来源于酿造过程中微生物发......
文章分析了大豆生产中的胀袋、产白膜、成品酸度超标的原因和防止方法,提出了控制大豆酱质量工艺参数及其对成品质量的影响因素,并......
通过工作实践和文献总结,介绍了大豆酱酱醪发酵过程中乳酸菌和酵母菌的特性和作用。对酿造微生物学在大豆酱发酵中的应用奠定了科......
大豆酱中的微生物是造成大豆酱再发酵变质的主要原因.Nisin对大豆酱中腐败细菌具有抑制作用,在不同Nisin含量的大豆酱中试验结果显......
利用对甲氧基苯甲醛作为内标物,采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱技术,对宝泉大豆酱发酵过程中的挥发性成分进行分析和鉴定,并......
<正> 酱包括大豆酱、蚕豆酱及其加工制品,都是以粮食和油料作物为原料,经微生物发酵而制成。多年来,酱的供应多采用大桶灌装,整桶......
本文对大豆酱中酵母菌进行欧姆加热杀菌效果及对大豆酱中营养成分的影响进行了初步研究。本研究对解决市售大豆酱胀瓶或胀袋问题提......
为探究大豆酱中主要的菌种与香气成分的关系,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用,对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定,......
为探究大豆酱中主要菌种与香气成分的关系，采用气相色谱-质谱联用，对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定，并利用电子鼻......
