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文章分析了不同加工、烹调方法对蔬菜维生素损失的影响,并探讨了影响蔬菜中维生素损失的因素和机制。
蔬菜在加工、烹调中维生素的损失
【摘 要】
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文章分析了不同加工、烹调方法对蔬菜维生素损失的影响,并探讨了影响蔬菜中维生素损失的因素和机制。
【机 构】
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江苏省徐州市疾病预防控制中心
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2009年01期
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