【摘 要】
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分析青海湖裸鲤、循化（人工养殖）、扎陵湖花斑裸鲤的主要营养成分和物理学指标。结果表明,循化花斑裸鲤肌肉的蛋白质、脂肪、灰分含量最高。扎陵湖花斑裸鲤肌肉水分含量高于循
【机 构】
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青海大学农牧学院动物科学系,青海省高原水生生物及生态环境重点实验室
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分析青海湖裸鲤、循化（人工养殖）、扎陵湖花斑裸鲤的主要营养成分和物理学指标。结果表明,循化花斑裸鲤肌肉的蛋白质、脂肪、灰分含量最高。扎陵湖花斑裸鲤肌肉水分含量高于循化花斑裸鲤和青海湖裸鲤。物理学指标成分测定结果表明,青海湖的裸鲤肉色亮度高于其它2个地区,扎陵湖花斑裸鲤肉色中的黄度、红度最高。扎陵湖花斑裸鲤系水力明显高于循化和青海湖裸鲤。青海湖裸鲤嫩度高于其它2个地区花斑裸鲤肌肉嫩度。扎陵湖的花斑裸鲤肌纤维直径为高于循化花斑裸鲤和青海湖的裸鲤,循化的花斑裸鲤肌肉纤维密度高于扎陵湖的花斑裸鲤肌纤维密度。通过与
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