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肉品安全俨然己成为当今社会关注的焦点，肉品安全在未来将面临巨大挑战。本文综述影响肉品安全的主要因素，主要包括农药残留、兽药残留、病原微生物等，以及保证肉品安全的控制措施。
影响肉品安全的主要因素和控制措施
【摘 要】
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肉品安全俨然己成为当今社会关注的焦点，肉品安全在未来将面临巨大挑战。本文综述影响肉品安全的主要因素，主要包括农药残留、兽药残留、病原微生物等，以及保证肉品安全的控制措
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年4期
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