【摘 要】
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以湿热降解法对花魔芋魔芋胶进行有限降解,获取分子量为137.8~621.5 kDa的5种材料,比较其与κ-卡拉胶溶胶—凝胶转变过程中关键性能指标的差异。结果显示,相对于未降解魔芋胶
【基金项目】
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湖北省技术创新专项重大项目(编号:2017ABA150)
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以湿热降解法对花魔芋魔芋胶进行有限降解,获取分子量为137.8~621.5 kDa的5种材料,比较其与κ-卡拉胶溶胶—凝胶转变过程中关键性能指标的差异。结果显示,相对于未降解魔芋胶(621.5 kDa),有限降解魔芋胶(415.6 kDa)显著提升了凝胶转变温度(5.98℃);同时,其储能模量、剪切应力、黏度小幅增加,致使冷却成胶后其凝胶断裂强度、断裂伸长率、凝胶持水性显著增强(P<0.05);SEM分析显示,其凝胶结构更加紧密有序;而在其质构特征上,233.3 kDa的魔芋胶与κ-卡拉胶形成的复配
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