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研究了以乙醇为反应介质，合成体系中水分含量对淀粉羧甲基化反应的影响。结果表明：水分含量对反应有显著的影响，随着水量的增加，羧甲基淀粉的取代度和粘度降低，透光率和PVI值增加，流变性趋向牛顿流体；同时水分是造成反应体系凝胶化的主要因素之一，得出了制取各种取代度羧甲基淀粉的反应体系中水分含量和相应反应温度的范围。