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传统白酒生产以高梁为主要原料，各酒种间的酯类物质、微量香味成分的构成其各自单一原料酒体风格。对多种粮食进行不同配比发酵试验，通过分析确定本厂二锅头原酒的粮食种类及配比。结果表明：当高粱：大米：小麦=85％：10％：5％时出酒率较高，所产原酒基本符合我厂传统二锅头白酒的风格特征，为多粮代替单粮发酵生产二锅头酒提供了可能。