一、面制酥点的配方
　　
　　１．高档曲奇配方：①鸡蛋２个、黄奶油２５０克、白砂糖２００克、低筋面粉５００克、小苏打（或泡打粉）１０克、奶油香精５克。②高、低筋面粉各５００克、黄奶油５００克、白砂糖５００克、奶粉２００克、吉士粉２０克、鸡蛋４个。
　　２．一般曲奇配方：①高、低筋面粉各５００克、猪板油（Ａ级）５００克、白砂糖５００克、吉士粉２０克、泡打粉４０克、鸡蛋３个、奶油香粉５克。②低筋面粉７５０克、猪板油３００克、白砂糖４００克、吉士粉１５克、小苏打５克、臭碱（碳氨酸钠）５克、鸡蛋２个、香精少许。
　　３．其他饼干类油酥配方：高筋面粉５００克、低筋面粉１０００克、奶油２００克、猪油５００克、奶粉１００克、鸡蛋５个、吉士粉３５克、膨松剂２００克、糖７００克、泡打粉８０克、香精少量。
　　（以上配方可按当地人的口味适当使用香精）。
　　
　　二、加工技术
　　
　　以上配方的加工方法大体相同。
　　１．先把奶油、猪油、鸡蛋置于打蛋机桶中，打开电源，先以中速抽打，后用快速抽打，直至原料全部融合。２．加入糖抽打，直至糖全部溶化。３．把全部原料（粉料要过面筛）徐徐加入桶中，先用中速抽打，然后快速抽打至全部原料完全相互融合，呈半流体糊状（若太稠可适当加点水，反之加面粉），入模或装入三角形布袋中（制作此类酥点专用的，专卖食品加工器具店有卖），装上不同花样的花嘴（曲奇一般使用菊花状花嘴），挤出成形（可以按不同形状随意创作出人们喜爱的形状）。 ４．成形后的原料静放１０分钟（此时可将烤箱通电预温，面火１２０℃、底火１００℃），然后以面火１８０℃、底火１６０℃烤１０～１２分钟，成品金黄、香脆时即可。待成品冷却后包装或直接外销。