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对国内外干酪风味的研究现状和最新成果进行了综述，列举并比较了目前国内外用于干酪风味物质提取、分析和鉴定的先进方法，为干酪风味分析方法的选择和发展提供了参考，使对干酪风味组成的深入了解、模拟并改善干酪风味成为可能。
干酪风味的研究
【摘 要】
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对国内外干酪风味的研究现状和最新成果进行了综述，列举并比较了目前国内外用于干酪风味物质提取、分析和鉴定的先进方法，为干酪风味分析方法的选择和发展提供了参考，使对干酪风
【机 构】
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光明乳业研究院（乳业生物技术国家重点实验室）
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2013年6期
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