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摘 要:酒店服务与管理专业酒店英语课程一体化教学,通过精选教材、改革课堂教学、注重教学的实用性和实践性、渗透工学结合等环节激发学生的学习兴趣,增强了学生学习的动力,使课堂教学更有生机,课堂教学质量进一步提高;从而使学生对英语认知更加清晰、实践中学生的英语语言表达和运用能力明显增强。酒店英语一体化教学全面培养了学生的综合能力,能更好地培养社会急需的复合型、技能型人才。
关键词:一体化教学 酒店服务与管理 酒店英语 教学效果 提高
中图分类号:G633.4 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)07(b)-0128-02
提高教学质量,快速培养符合社会需要的合格技能人才,酒店英语教学需要探索把酒店英语课程的理论教学和学生的实践运用相融合,不断提高学生学习英语、用好英语的能力,使得学生达到上岗即顶用能力水平。笔者在对酒店英语课程在酒店服务与管理专业一体化教学改革中进行了新的尝试。教学内容主要包括《英语前厅服务》、《英语餐饮服务》和《英语客房服务》。在教学前期,笔者通过走访、问卷等形式深入了解酒店各个岗位对英语运用能力的需求;在教学中,根据酒店实际情况和对人才的需求,再结合技校学生的特点,注重酒店英语的实用性和实践性,教学效果明显。主要做法如下。
1 精心挑选教材进行一体化教学
选取实用性强、便于操作并配有影像资料课本做教材。参照多种教材内容结合学生实际情况,对教学内容进行修改和调整,必要时教师自编教学内容。根据一体化教学要求,在《酒店英语前厅服务》教学中提取典型工作任务,以客房预订、登记入住、处理投诉和结账退宿为重点,辅以电话总机、商务中心、信息服务中心等内容,进行酒店英语专业术语、常用句型的表达和情景训练。通过学习,学生基本能达到酒店前厅服务工作对酒店英语的基本要求。
2 在教学中培养学生综合职业能力
在完成客房预订、登记入住、投诉处理、结账退宿等几个项目的学习后,进行这样的安排:给学生布置任务(教师提出要求)—学生收集信息(学习教材,查阅相关知识)—制定工作计划(教师审阅并记录)—决策(教师再审阅)—实施(学生分角色)—检测(学生自检;小组互检)—评价(学生自评;小组互评、教师评价总结)。教学实施过程中,每一个小组都由不同英语层次的学生组成。明确任务后,每一位学生都要参与:说好自己的台词、演好自己的角色。从场景设计、选词,用词到句子运用和表达以及发音是否正确,都由学生开动脑筋完成。学习过程中,英语基础好的同学承担预订员、接待员的角色多些;胆子大,有自信的学生英语台词多些;内向或基础薄弱的学生常常扮演客人或行李员。学生常常在不同的场景中担任不同的角色,能力得到了多方面的锻炼。学生的学习积极性被激发出来,慢慢会变得自信,语言表达逐渐自如,学习英语的兴趣不断增强,英语综合职业能力不断提高。
3 激发学习兴趣和动力,教学效果明显提高
《酒店英语餐饮服务》的学习,涉及到了大量的餐厅用具英文名称和汤菜调味品的英文名称。以往的教学会要求学生读、背、写以达到记忆的效果。词汇量大,反复记忆的枯燥,加上记忆后无用处导致的遗忘,削弱了学生学习的热情和动力。而一体化的教学模式让学生通过认识餐具、摆台、点菜和提供服务等实践环节,促进学生单词记忆;恰当使用服务用语,从而引发学生的学习兴趣、增强单词记忆效果。随着在实践中反复使用,所记单词更深刻了。当理论与实践相共鸣时,学生对记英语单词、学习英语产生了好感并有了学习达到自信和收获的成就感。一个班的学生到酒店实习两周后回到学校,很多学生学习英语的态度和积极性大有转变。原因是:在酒店实习的过程中,几乎天天遇到外宾,脸红脖子粗的英语、只会说:“sorry”的英语、磕磕巴巴的英语、甚至哑巴英语使学生们痛下定决心:苦下功夫学英语,不能下次实习时再丢脸！实践给学生的教育最深刻！学生有了学习动力和学习热情,教学效果稳步提高。
4 通过一体化教学环节实现学以致用
通过一体化教学的理论学习—实践经历—模拟演示等环节巩固教学内容,学生对英语的认知更加清晰,理解更加深刻。在活动中,学生参与的积极性高、课堂气氛活跃。传统教学中常见的学生课堂睡觉的现象基本消失。学中做,做中学,促进学生语言能力不断提高。如:新生入学后,先学习酒店礼仪基础知识及酒店简介,再到多家五星级酒店进行实地参观学习、详听酒店培训导师(主管和领班)的讲解、指导和建议。教学中,学生以小组形式将酒店参观的印象和体会进行交流讨论、并做简单口头描述。再以小组形式分角色地把酒店参观过程中,印象最深的某一场合或情景,以口语对话形式进行模拟演示。
(1)学生的酒店参观介绍有:We paid a visit to a luxurious five-star hotel---- luxuriousCity Star Hotel, It is a resort hotel and very luxurious. It stands on Xinhua Road.On that day, Mr. Xu received us. Mr.Xu is the Guests Relations Manager and he is also the member of Les Clefsd’ or China…We visited Front Office, Housekeeping Department,F&B Department,and Fitness Center.
在酒店介绍英语交流过程中,因为有到酒店实地参观、所见所闻的亲身经历,学生们有话可说,课堂讨论积极参与、踊跃发言。在酒店介绍中很好的使用了新学词汇a resort hotel度假型酒店,luxurious豪华的,Les Clefsd’ or金钥匙,Front Office前厅部、Housekeeping Department客房部、 F&B Department餐饮部、Fitness Center康乐中心等词汇。学生们把新旧知识结合在一起,内容丰富充实。同时,学生们用PPT展示出相应的图片和生词,加深了对词汇的理解和记忆。
(2)学生表演的情景有酒店工作人员对师生迎宾问候语:
G:”------ Good morning! Is it Miss Wang? I’m Gao Li from the HR Department.”
W:“------ Good morning, Miss Gao, I’m Wang Tao from xx School. Nice to meet you.” (Shake hands)
G:“----- Nice to meet you, too.This is Mr. Zhang, the Assistant Manager.”
W:“----- How do you do? Mr. Zhang. Glad to see you.”
Z:“----- How do you do ? Miss Wang. Glad to see you, too. (Shake hands)”
Z:“( To the students) Happy to see you, boys and girls. Welcome to our hotel. I’m Mr. Zhang. Let me show you around our hotel. Come with me, please. (with a gentle gesture)”…
在情景模拟对话演示和表演过程中,有学生们能够把在酒店受接待的过程,再次用流畅的英语展现出来,使用新学到夫人知识、礼貌用语和优雅的手势,真切地做到了“学以致用”,让英语“活”起来。
“How do you do?”这句很多中职学生不知道是什么意思、更不会用的问题,在这样的交流和运用中,得到了解决。
5 校企合作是实现酒店英语一体化教学效果的有效途径
学校里的教学环境终归是模拟的工作环境,课堂教学也多为模拟情景演练。学、练的教学效果到底能不能满足酒店服务业对这种模式所培养的人才需求,还需“实践见真知。”一位女生兴致勃勃地讲述她的经历:一天她在酒店餐饮部实习中,一名服务员为一位外宾端上了一碗美味的热汤,客人尝过之后,欣喜地问:“What’s the name of the soup?”这名服务员答不出来,一时尴尬。赶忙叫一位有经验的同事帮忙。很遗憾,这位同事说:就告诉他,这个叫shui ya tang(汉语拼音“水鸭汤”的读音)。站在一旁的女生在学校里学过“水鸭汤”的英语表达和相关服务用语,上前即礼貌地说:“It is duck soup,sir. If I can be of any help, please just let me know.”外宾大喜:“Good! Thank you. It’s tasty. I’d like to have more.”这位女生接着说:“We also have salty crispy chicken(盐香脆皮鸡).It is today’s special. Would you like to have a try?”外宾高兴的品尝了这道从没吃过的菜,并夸奖这位女生服务周到。外宾的消费增加了,同时更感受到酒店服务生的素质。这位女生的表现还赢得了同事们的刮目相看和领班的表扬。事后,学生高兴地说:“老师,我现在知道学好英语是多重要啊。我要更努力。”
酒店英语一体化教学改革,对提升学生的英语水平帮助很大,但教学压力大,教师既要有扎实的英语专业知识,又要懂得酒店服务与管理,还要有酒店实际工作经验。一体化教学的开展要经常请专家讲学并与行业人员开展交流。校企合作的学生管理和教学安排等也存在一些需要克服的困难。但是通过这种教学形式,学生能主动的去学习、快乐的去学习,这也是我们教师希望能看到的结果。所以既是压力也是动力,我们也要不断钻研一体化教学方式,领会精神实质,提高教学水平,为一体化教学改革做出应有的努力！
参考文献
[1] 赵海芳.实用英语(机电一体化技术专业)[M].高教出版社.
[2] 廖姗姗.浅谈大学英语多媒体一体化教学[Z].四川自贡广播电视大学.
关键词:一体化教学 酒店服务与管理 酒店英语 教学效果 提高
中图分类号:G633.4 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2011)07(b)-0128-02
提高教学质量,快速培养符合社会需要的合格技能人才,酒店英语教学需要探索把酒店英语课程的理论教学和学生的实践运用相融合,不断提高学生学习英语、用好英语的能力,使得学生达到上岗即顶用能力水平。笔者在对酒店英语课程在酒店服务与管理专业一体化教学改革中进行了新的尝试。教学内容主要包括《英语前厅服务》、《英语餐饮服务》和《英语客房服务》。在教学前期,笔者通过走访、问卷等形式深入了解酒店各个岗位对英语运用能力的需求;在教学中,根据酒店实际情况和对人才的需求,再结合技校学生的特点,注重酒店英语的实用性和实践性,教学效果明显。主要做法如下。
1 精心挑选教材进行一体化教学
选取实用性强、便于操作并配有影像资料课本做教材。参照多种教材内容结合学生实际情况,对教学内容进行修改和调整,必要时教师自编教学内容。根据一体化教学要求,在《酒店英语前厅服务》教学中提取典型工作任务,以客房预订、登记入住、处理投诉和结账退宿为重点,辅以电话总机、商务中心、信息服务中心等内容,进行酒店英语专业术语、常用句型的表达和情景训练。通过学习,学生基本能达到酒店前厅服务工作对酒店英语的基本要求。
2 在教学中培养学生综合职业能力
在完成客房预订、登记入住、投诉处理、结账退宿等几个项目的学习后,进行这样的安排:给学生布置任务(教师提出要求)—学生收集信息(学习教材,查阅相关知识)—制定工作计划(教师审阅并记录)—决策(教师再审阅)—实施(学生分角色)—检测(学生自检;小组互检)—评价(学生自评;小组互评、教师评价总结)。教学实施过程中,每一个小组都由不同英语层次的学生组成。明确任务后,每一位学生都要参与:说好自己的台词、演好自己的角色。从场景设计、选词,用词到句子运用和表达以及发音是否正确,都由学生开动脑筋完成。学习过程中,英语基础好的同学承担预订员、接待员的角色多些;胆子大,有自信的学生英语台词多些;内向或基础薄弱的学生常常扮演客人或行李员。学生常常在不同的场景中担任不同的角色,能力得到了多方面的锻炼。学生的学习积极性被激发出来,慢慢会变得自信,语言表达逐渐自如,学习英语的兴趣不断增强,英语综合职业能力不断提高。
3 激发学习兴趣和动力,教学效果明显提高
《酒店英语餐饮服务》的学习,涉及到了大量的餐厅用具英文名称和汤菜调味品的英文名称。以往的教学会要求学生读、背、写以达到记忆的效果。词汇量大,反复记忆的枯燥,加上记忆后无用处导致的遗忘,削弱了学生学习的热情和动力。而一体化的教学模式让学生通过认识餐具、摆台、点菜和提供服务等实践环节,促进学生单词记忆;恰当使用服务用语,从而引发学生的学习兴趣、增强单词记忆效果。随着在实践中反复使用,所记单词更深刻了。当理论与实践相共鸣时,学生对记英语单词、学习英语产生了好感并有了学习达到自信和收获的成就感。一个班的学生到酒店实习两周后回到学校,很多学生学习英语的态度和积极性大有转变。原因是:在酒店实习的过程中,几乎天天遇到外宾,脸红脖子粗的英语、只会说:“sorry”的英语、磕磕巴巴的英语、甚至哑巴英语使学生们痛下定决心:苦下功夫学英语,不能下次实习时再丢脸！实践给学生的教育最深刻！学生有了学习动力和学习热情,教学效果稳步提高。
4 通过一体化教学环节实现学以致用
通过一体化教学的理论学习—实践经历—模拟演示等环节巩固教学内容,学生对英语的认知更加清晰,理解更加深刻。在活动中,学生参与的积极性高、课堂气氛活跃。传统教学中常见的学生课堂睡觉的现象基本消失。学中做,做中学,促进学生语言能力不断提高。如:新生入学后,先学习酒店礼仪基础知识及酒店简介,再到多家五星级酒店进行实地参观学习、详听酒店培训导师(主管和领班)的讲解、指导和建议。教学中,学生以小组形式将酒店参观的印象和体会进行交流讨论、并做简单口头描述。再以小组形式分角色地把酒店参观过程中,印象最深的某一场合或情景,以口语对话形式进行模拟演示。
(1)学生的酒店参观介绍有:We paid a visit to a luxurious five-star hotel---- luxuriousCity Star Hotel, It is a resort hotel and very luxurious. It stands on Xinhua Road.On that day, Mr. Xu received us. Mr.Xu is the Guests Relations Manager and he is also the member of Les Clefsd’ or China…We visited Front Office, Housekeeping Department,F&B Department,and Fitness Center.
在酒店介绍英语交流过程中,因为有到酒店实地参观、所见所闻的亲身经历,学生们有话可说,课堂讨论积极参与、踊跃发言。在酒店介绍中很好的使用了新学词汇a resort hotel度假型酒店,luxurious豪华的,Les Clefsd’ or金钥匙,Front Office前厅部、Housekeeping Department客房部、 F&B Department餐饮部、Fitness Center康乐中心等词汇。学生们把新旧知识结合在一起,内容丰富充实。同时,学生们用PPT展示出相应的图片和生词,加深了对词汇的理解和记忆。
(2)学生表演的情景有酒店工作人员对师生迎宾问候语:
G:”------ Good morning! Is it Miss Wang? I’m Gao Li from the HR Department.”
W:“------ Good morning, Miss Gao, I’m Wang Tao from xx School. Nice to meet you.” (Shake hands)
G:“----- Nice to meet you, too.This is Mr. Zhang, the Assistant Manager.”
W:“----- How do you do? Mr. Zhang. Glad to see you.”
Z:“----- How do you do ? Miss Wang. Glad to see you, too. (Shake hands)”
Z:“( To the students) Happy to see you, boys and girls. Welcome to our hotel. I’m Mr. Zhang. Let me show you around our hotel. Come with me, please. (with a gentle gesture)”…
在情景模拟对话演示和表演过程中,有学生们能够把在酒店受接待的过程,再次用流畅的英语展现出来,使用新学到夫人知识、礼貌用语和优雅的手势,真切地做到了“学以致用”,让英语“活”起来。
“How do you do?”这句很多中职学生不知道是什么意思、更不会用的问题,在这样的交流和运用中,得到了解决。
5 校企合作是实现酒店英语一体化教学效果的有效途径
学校里的教学环境终归是模拟的工作环境,课堂教学也多为模拟情景演练。学、练的教学效果到底能不能满足酒店服务业对这种模式所培养的人才需求,还需“实践见真知。”一位女生兴致勃勃地讲述她的经历:一天她在酒店餐饮部实习中,一名服务员为一位外宾端上了一碗美味的热汤,客人尝过之后,欣喜地问:“What’s the name of the soup?”这名服务员答不出来,一时尴尬。赶忙叫一位有经验的同事帮忙。很遗憾,这位同事说:就告诉他,这个叫shui ya tang(汉语拼音“水鸭汤”的读音)。站在一旁的女生在学校里学过“水鸭汤”的英语表达和相关服务用语,上前即礼貌地说:“It is duck soup,sir. If I can be of any help, please just let me know.”外宾大喜:“Good! Thank you. It’s tasty. I’d like to have more.”这位女生接着说:“We also have salty crispy chicken(盐香脆皮鸡).It is today’s special. Would you like to have a try?”外宾高兴的品尝了这道从没吃过的菜,并夸奖这位女生服务周到。外宾的消费增加了,同时更感受到酒店服务生的素质。这位女生的表现还赢得了同事们的刮目相看和领班的表扬。事后,学生高兴地说:“老师,我现在知道学好英语是多重要啊。我要更努力。”
酒店英语一体化教学改革,对提升学生的英语水平帮助很大,但教学压力大,教师既要有扎实的英语专业知识,又要懂得酒店服务与管理,还要有酒店实际工作经验。一体化教学的开展要经常请专家讲学并与行业人员开展交流。校企合作的学生管理和教学安排等也存在一些需要克服的困难。但是通过这种教学形式,学生能主动的去学习、快乐的去学习,这也是我们教师希望能看到的结果。所以既是压力也是动力,我们也要不断钻研一体化教学方式,领会精神实质,提高教学水平,为一体化教学改革做出应有的努力！
参考文献
[1] 赵海芳.实用英语(机电一体化技术专业)[M].高教出版社.
[2] 廖姗姗.浅谈大学英语多媒体一体化教学[Z].四川自贡广播电视大学.