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猕猴桃果实组织和部位的各特性参数呈现出差异性，其中外圈果肉和内圈肉囊组织的流变特性参数差异极显著，上、中、下3部位的差异不显著；肉囊组织结构不均匀，流变特性参数的离散性比果肉组织大。运用TA-XT2i质地分析仪对猕猴桃开展了压缩-应力松弛特性的研究。此试验研究为猕猴桃的流变特性分析和品质评价奠定了基础。