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用90%乙醇提取八角茴香中的黄酮类化合物,通过DPPH法研究不同条件下八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能。结果表明,温度低于60℃,p H 3~6,自然光照5 d,八角茴香黄酮类化合物抗氧化性能稳定。抗坏血酸、丙酸钠、Fe2+可使八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能提高,抑制率分别提高17.26%、4.34%和12.04%。柠檬酸和Mg2+使八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能降低,抑制率分别下降21%和21.29%,蔗糖、氯化钠、Cu2+、Zn2+对八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能影响不大。