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霉菌在自然界分布极广，存在于土壤、空气、水和生物体内外及体表面等处，与人们的日常生活关系十分密切；它是需氧的喜酸性环境的微生物，它分解某些复杂有机物如纤维素、木质素、几丁质、蛋白质等的能力较强，在自然界的物质循环中起了很大作用。霉菌中的曲霉（Aspergillus)类几乎在各种类型的有机质上都能出现，许多种曲霉具有强大的酶系统，应用于发酵、食品、医药等许多工业生产。我国自古以来就利用曲霉做发酵食品，例如利用米曲霉（ASP.oryzae)的蛋白分解能力做酱，利用黑曲霉（ASP.niger)的糖化能力制酒等。