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研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。
成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响
【摘 要】
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研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 河北工程学院食品科技系; 河北农业大学食品科技学院 保定071001; 保定071001; 邯郸057150;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年06期
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