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蓝莓酒渣富含酚类物质和花色苷，为酚类抗氧化剂或食品添加剂的丰富来源。文中以蓝莓发酵后的皮渣为材料，研究了其花色苷最佳提取工艺条件及理化性质。结果表明：蓝莓酒渣中所提花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为520nm，最佳提取条件为以体积分数70％的含1％HCl酸化乙醇为提取溶剂、料液比1：25（g：mL）、提取时间60min、提取温度70℃，在最佳提取工艺条件下每克蓝莓酒渣可提取6．26mg花色苷；该色素在pH≥4后红色素吸光度值急剧下降，不耐室外强光，具有一定温度稳定性，常温下对抗坏血酸、氧化剂（过氧化氢）