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研究了外加中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶对酵母自溶的影响.结果表明:在最适条件下,啤酒酵母和面包酵母的自溶干物质得率、蛋白质得率、氨基酸态氮得率分别提高52.2%、55.1%、14.6%和26.0%、32.8%、11.6%.
外加酶提高酵母自溶抽提物得率的研究
【摘 要】
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研究了外加中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶对酵母自溶的影响.结果表明:在最适条件下,啤酒酵母和面包酵母的自溶干物质得率、蛋白质得率、氨基酸态氮得率分别提高52.2%
【机 构】
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武汉工业学院生物与化学工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年12期
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