【摘 要】
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蛹虫草菌汤以蛹虫草、猪骨为主要原料，经煮制后，采用感官进行评定，通过单因素试验及正交试验优化产品配方。通过试验最终得出菌汤的最佳组合：蛹虫草浸提液60%，骨汤40%，食盐为0.3%，鲜
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蛹虫草菌汤以蛹虫草、猪骨为主要原料，经煮制后，采用感官进行评定，通过单因素试验及正交试验优化产品配方。通过试验最终得出菌汤的最佳组合：蛹虫草浸提液60%，骨汤40%，食盐为0.3%，鲜味剂（96%味精＋4% I＋G）为0.03%，复合乳化剂（10% Tween 80＋90% Span 60）为0.3%，维生素E为0.01%。产品色泽感官等综合质量最好，口感佳。
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