【摘 要】
：
<正> 豆豉,是用黄豆或黑豆作原料,经过洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,加入曲菌发酵、盐渍、晒干而成。如制作中加入辣椒,即成辣豆豉,又称辣豆;如制作中加入盐,就称咸豆豉,又称盐豉,
论文部分内容阅读
<正> 豆豉,是用黄豆或黑豆作原料,经过洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,加入曲菌发酵、盐渍、晒干而成。如制作中加入辣椒,即成辣豆豉,又称辣豆;如制作中加入盐,就称咸豆豉,又称盐豉,什么也不加的称为淡豆豉。 我国制作豆豉历史悠久,汉代刘熙在《释名》中记载:“豉,嗜也,五味调合可甘嗜也,故齐人谓‘豉’者同‘嗜’声。”汉代许慎在《说文》中说:“配盐菽者,乃咸豉也。”这说明在秦、汉时代或更早的时候,我们的祖先就已用豆子经过发酵制作豆豉了。 豆豉最早称为“幽菽”,因为古代把大豆称作“菽”,“幽菽”就是把大豆(也叫黄豆)煮熟后幽闭发酵的意思。到了汉代,改称豆豉。现今豆豉,最早是江西泰和留传下来的,后经人们不断的发展和提高,使豆豉成为独具特色的调味品和家常菜肴,
其他文献
目的分析磺基转移酶2A1 (SULT2A1)、微小核糖核酸-23 (miR-23)、孕激素受体(PR)在子宫肌瘤发生、发展过程中的表达变化,探讨其作用机制,为子宫肌瘤患者的诊断及治疗提供新路
针对导频符号辅助调制（Pilot-Symbol-Assisted-Modulation,PSAM）的短突发信号载波同步,提出了一种基于相位解模糊的简化对角互相关（Phase Un-Wrapping Simplified Diagonal Cros
随着我国经济规模的不断扩大,我国的风险投资行业也得到了快速的发展。在一些投资公司中,其内部风险投资的管理结构尚存在一定的缺陷。在旧的公司内部风险投资管理结构下,往
常山太傅韩婴的籍贯,司马迁、班固记载为"燕人也",很笼统,为后人争韩婴为本地先哲提供了机会;明清以来,有两府一州四县认为是韩婴籍贯所在地。根据韩婴籍贯的燕人说与两府一
<正>壹鲁迅有鲁迅的怪脾气。他一生厌恶虚伪,因此,常常辞谢那些无谓的饭局。许寿裳是鲁迅一生最好的朋友,他说鲁迅"生平游览极少,酬应最怕,大抵可辞则辞"。类似这样的话,和鲁
环境与可持续发展问题受到普遍的关注。在此背景下,新能源汽车取代传统汽车是大势所趋。比亚迪是我国新能源汽车行业的领导者,文章拟研究其竞争优势及基本竞争战略,以探求我
随着医疗卫生体制改革的不断深化以及患者自我保护意识的逐步提高,各种类型的医疗纠纷呈逐年上升趋势,传统的护患关系在悄然发生改变。急诊科是接受急诊患者就诊,抢救危重患
Brunch＂Brunch＂是＂Breakfast＂和＂Lunch＂的结合体,意为＂早午餐＂。而早午餐并不是每天都有,一般只有在周末才有机会享受,就餐时间也比平时来得长,通常在早上10时至下午3时之间。主打Bru
猎鹰是柯尔克孜族最常见、最有趣的一种民间文化习俗。具有悠久文化底蕴，是早已深深根植于柯尔克孜族民族血脉之中的民族体育项目，如今依然占据着无法替代的地位。他反映出与这