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食用植物酵素,是以植物为原料,经多种有益菌通过较长时间发酵而产生的,具有丰富的维生素、酶、矿物质和代谢产物等功能性营养成分的发酵食品。本文在前人的研究基础上,综述食用酵素的发酵用微生物、活性成分、发酵工艺、功能作用等方面的研究进展,最后针对我国食用酵素进行总结与展望,以期为食用植物酵素的深入开发和研究提供一定的依据。