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研究利用1年新窖和12年成熟窖，在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲，比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响。结果表明，在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲，1年新窖池的出酒率提高1．23％，优级酒率提高1．80％；12年老窖池的出酒率下降1．27％，优级酒率提高3．60％；在度夏压排后的粮醅中添加酯化红曲，1年新窖池的出酒率微降0．80％，优级酒率提高2．20％；12年老窖池的出酒率微降0．84％，优级酒率提高4．10％。在度夏后第一排添加酯化红曲，试验组基酒的己酸