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生猪宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０～４℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于０～４℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉。微生物污染是冷却肉产品质量的重要危害。冷却肉的流通，目前采用加工厂内真空大包装，运输到超级市场后，制作成托盘保鲜小包装。
冷却肉的冷却与包装
【摘 要】
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生猪宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０～４℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于０～４℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉。微生物污染是冷却肉产品质量的重
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年1期
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