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封猪头做法特殊,具体工艺是:选取既肥又大的猪头,剔净残余猪毛,置于煮过饭的无烟余火上慢烤,除去阴隐难剔的茸毛,接着用温水浸泡两三小时,取出刮净表皮,再以利斧劈成两半,弃其鼻格、脑子,清水洗净,便可入锅煎煮(加入整块肉炖更好)。视半熟时取出,在肉面涂以蜂蜜、面酱,再入
商州风味小吃
【摘 要】
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封猪头做法特殊,具体工艺是:选取既肥又大的猪头,剔净残余猪毛,置于煮过饭的无烟余火上慢烤,除去阴隐难剔的茸毛,接着用温水浸泡两三小时,取出刮净表皮,再以利斧劈成两半,弃
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年4期
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