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为了得到高质量的大豆磷脂，用于制取磷脂的毛油在水化之前应进行过滤除杂，蒸汽、水是水化脱胶的理想用水，合适的水量为相当于毛油中磷脂含量，很多脱胶剂对磷脂有不良作用，但乙酸酐除外，乙酸酐在水化时可与磷脂酰胆胺形成乙酰化磷脂，在水化脱胶时加磷酸使水化油脚在浓缩时磷脂焦化变黑，加无机盐影响磷脂的质量和性能，在实际离心分离损伤中，应注意离心压力差而不同被压。