【摘 要】
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研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用。通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性。另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧
【机 构】
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江苏省乳业生物工程技术研究中心,扬州市扬大康源乳业有限公司,扬州大学
【基金项目】
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扬州市科技局科技成果转化项目(YZ2017143)
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研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用。通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性。另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以及血清中IL-4、IL-6、IL-10、TNF-α的变化。结果显示,低温发酵酸奶比高温发酵酸奶具有更高的抗氧化活性,两组均能显著提高SOD、GSH、GSH-Px活性,降低MDS含量,且两组酸奶均能下调血清中TNF-α和IL-6含量,上调血清中IL-4和IL-10含
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