【摘 要】
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自80年代末兴起中式快餐后,在很长一段时间里,传统的快餐一直是以手工加工为主的单店作坊形式,无现代化加工机械和设备,无统一的品质控制,时间和火候全凭大师傅的掌握,没有形
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自80年代末兴起中式快餐后,在很长一段时间里,传统的快餐一直是以手工加工为主的单店作坊形式,无现代化加工机械和设备,无统一的品质控制,时间和火候全凭大师傅的掌握,没有形成稳定严谨的配置与加工方式,管理上则凭借管理人员自身积累的经验,变动和风险性都比较大。而受到"洋快餐"肯德基、麦当劳的启发后,中国的现代文明赋予了现代快餐工厂化、规模化、标准化和依托现代化管理的连锁体系的定义。希望中式快餐能打破连锁经营的瓶颈,由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营转化,规范管理,使产业趋于稳定。
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