【摘 要】
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以纯黑糯米为原料通过湿法磨粉工艺制备黑糯米粉。通过研究浸泡和碾磨工艺对黑糯米粉制备过程中压滤效果的影响,以黑糯米粉的品质和理化特性为评价指标,确定了生产工艺:浸泡2
【基金项目】
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“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0401104)
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以纯黑糯米为原料通过湿法磨粉工艺制备黑糯米粉。通过研究浸泡和碾磨工艺对黑糯米粉制备过程中压滤效果的影响,以黑糯米粉的品质和理化特性为评价指标,确定了生产工艺:浸泡2.0 h,温度为55℃,碾磨9 min。在此工艺条件下,生产得到的黑糯米粉的各项理化特性均较好,可以对工业化生产黑糯米粉提供理论指导。
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