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为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素（潮水量、菌种、翻转周期）进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素。
普洱茶发酵罐研制及应用研究
【摘 要】
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为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素（潮水量、菌种、翻转周期）进
【机 构】
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云南农业大学工程技术学院,昆明铁道职业技术学院,云南农业大学普洱茶学院,云南农业大学农科实验中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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国家科技部“十一五”国家科技支撑计划项目（编号：2007BAD58B02）, 云南省发改委2008年度产业重大关键技术开发项目（编号：[2008]1657-20）, 云南省自然科学基金重点项目（编号：2009CC005）
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