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在以水牛奶为原料,商业发酵剂TCC-3为发酵剂，使用双螺杆干酪拉伸机拉伸Mozzarella干酪的试验中．研究了影响干酪的产率和感官质量的操作条件。通过试验初步确定了拉伸最佳操作条件：进料凝块pH值5．05，螺杆转速25r／min，机筒温度80℃。对最佳试验下产品的理化性质等做了测定和分析。
利用双螺杆干酪拉伸机生产水牛奶Mozzarella干酪操作条件试验研究
【摘 要】
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在以水牛奶为原料,商业发酵剂TCC-3为发酵剂，使用双螺杆干酪拉伸机拉伸Mozzarella干酪的试验中．研究了影响干酪的产率和感官质量的操作条件。通过试验初步确定了拉伸最佳操作条
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,大理来思尔乳业有限公司
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2007年4期
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