【摘 要】
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菜用土栾儿(Apios americana Medic.),又称美洲土栾儿,土栾儿,香芋,罗汉参等,豆科,土栾儿属.原产于我国的“土栾儿”本是一种野生植物.明代“救荒本草”记载,产于河南新郑山
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部(华北)园艺作物生物与遗传改良重点实验室,农业部(华北)都市农业重点实验室,北京100097
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菜用土栾儿(Apios americana Medic.),又称美洲土栾儿,土栾儿,香芋,罗汉参等,豆科,土栾儿属.原产于我国的“土栾儿”本是一种野生植物.明代“救荒本草”记载,产于河南新郑山野中的“土栾儿”叶子长的很像绿豆,地下生长的块根“微团,味甜”,如遇荒年,人们可以煮食块根.富含淀粉,品味清香,既适于炒、炖,又能提取淀粉[1-2].菜用土栾儿块根外皮黄褐,肉为白色,外观略似圆球形.现主产于山东单县.其中抗性淀粉含量高,动物试验表明其具有调节肠道菌群、通便及降低血糖作用[3-4].本研究分析菜用土栾儿的主要营养成分,并与山药和马铃薯进行对比.
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