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在挂面生产中添加适量富硒紫花苜蓿浆，制成了具营养功能的翠绿色挂面，对紫花苜蓿挂面吸水率、烹调时间、弯曲断条率、烹煮损失率、熟断条率及感官评价进行测定；确定最佳工艺为面粉100％、变性淀粉10％、富硒紫花苜蓿浆汁10％、食盐3％～5％、纯碱0．2％～0．3％、草酸锌适量。
富硒紫花苜蓿挂面的研制
【摘 要】
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在挂面生产中添加适量富硒紫花苜蓿浆，制成了具营养功能的翠绿色挂面，对紫花苜蓿挂面吸水率、烹调时间、弯曲断条率、烹煮损失率、熟断条率及感官评价进行测定；确定最佳工艺为面
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北维尔康制药有限公司
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年3期
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