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微生物污染引起的果蔬汁变质是果蔬汁变质的重要原因之一。分别从细菌、酵母菌和霉菌等三个方面综述了引起果蔬汁变质的微生物种类、来源及特征。
引起果蔬汁变质的微生物概述
【摘 要】
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微生物污染引起的果蔬汁变质是果蔬汁变质的重要原因之一。分别从细菌、酵母菌和霉菌等三个方面综述了引起果蔬汁变质的微生物种类、来源及特征。
【机 构】
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四川农业大学食品系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2005年02期
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