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以藜麦麸为原料，采用酶-热水浸提法对藜麦麸水溶性非淀粉多糖（NSP）提取工艺进行研究．利用苯酚一硫酸法测定NSP的得率，通过单因素试验和正交试验确定最佳提取3-艺条件：料液比（w／v）为1：16，复合多糖酶添加量为2．0mg／g，浸提温度为90℃，浸提时间为100min．该试验条件下藜麦麸水溶性NSP得率为7．55％．与其他提取方法相比，该法提取水溶性NSP的得率较高，对藜麦麸的利用更加充分，且浸提溶剂为水，在提取过程中没有强酸强碱性废液产生，不会造成环境污染．