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<正> 前言小麦硬度与小麦分类、加工、育种、食品存在密切的关系。一般来说,硬质小麦是透明的、麦粒中玻璃质所占的比例高,含有较高的蛋白质和面筋,适合于制作要求面粉筋力高的食品,如面包、油炸食品、面条等。硬麦加工成面粉时,面粉粗细度粗,易于筛理,同时出粉率也较高.软麦则相反。
一种新型小麦硬度测定仪：ZLY—1型自动粮食硬度计
【摘 要】
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<正> 前言小麦硬度与小麦分类、加工、育种、食品存在密切的关系。一般来说,硬质小麦是透明的、麦粒中玻璃质所占的比例高,含有较高的蛋白质和面筋,适合于制作要求面粉筋力高
【机 构】
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北京市粮食科学研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1990年2期
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