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介绍了白酒香型的确立和发展历史背景，并阐明了白酒的众多香型中清香、浓香、酱香是传统大曲酒的主流香型及香型的变迁是经济发展和对传统工艺的继承与发扬的结果。
对于白酒香型的认识与学术性探讨
【摘 要】
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介绍了白酒香型的确立和发展历史背景，并阐明了白酒的众多香型中清香、浓香、酱香是传统大曲酒的主流香型及香型的变迁是经济发展和对传统工艺的继承与发扬的结果。
【机 构】
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南京市一枝园5号5单元413室,黑龙江省轻工科学研究院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年1期
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