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芹菜与梨为原料,研究芹菜-梨复合果蔬汁加工工艺。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为芹菜汁和梨汁的体积比1∶2、白砂糖3%、柠檬酸0.06%以及稳定剂组合黄原胶和琼脂浓度为0.1%,所制得的复合饮料呈浅黄绿色,口感清爽,风味独特,集营养保健于一体。
芹菜-梨复合果蔬汁工艺研究
【摘 要】
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芹菜与梨为原料,研究芹菜-梨复合果蔬汁加工工艺。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为芹菜汁和梨汁的体积比1∶2、白砂糖3%、柠檬酸0.06%以及稳定剂组合黄原
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2015501),沈阳师范大学引进人才、博士科研启动基金项目(BS201405),沈阳师范大学大学生创新创业训练计划(201710166310)
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