【摘 要】
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本研究对锡林郭勒牧区马奶酒进行了生物活性动态变化的分析研究,结果表明,马奶酒发酵48h～96h期间,是发酵菌生长最旺盛的阶段,发酵72h时发酵菌数达到高峰.在此期间,乳酸菌当中
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学动物科学与医学学院,海拉尔市兽医卫生监督所,通辽市科尔沁区兽医卫生监督检验所
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本研究对锡林郭勒牧区马奶酒进行了生物活性动态变化的分析研究,结果表明,马奶酒发酵48h～96h期间,是发酵菌生长最旺盛的阶段,发酵72h时发酵菌数达到高峰.在此期间,乳酸菌当中乳杆菌占明显优势,酵母菌则以圆形和椭圆形的圆酵母菌为优势菌.本研究也对马奶酒发酵菌中的乳酸菌作了属的鉴定试验,根据实验结果分析,乳酸菌属的成员包括乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)和肠球菌属(Entrerococcus).酵母菌为圆酵母菌(Torula).根据研究发现,马奶酒对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性菌致病性大肠杆菌(EPEC)的生长都具有一定程度的抑制作用,对金黄色葡萄球菌的作用更强.
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