【摘 要】
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气源是啤酒厂微生物污染的来源之一.酿造前期用气(主要指冷麦汁充氧)的卫生指标已经引起了酿造者足够的注意,由于啤酒很快就进行巴氏灭菌,因而对酿造后期用气(包括滤酒工序和
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气源是啤酒厂微生物污染的来源之一.酿造前期用气(主要指冷麦汁充氧)的卫生指标已经引起了酿造者足够的注意,由于啤酒很快就进行巴氏灭菌,因而对酿造后期用气(包括滤酒工序和灌装工序)的质量重视程度不够.列举了气源中的一些常见微生物,以及它们对啤酒的危害,简单介绍了气源的取样方法,并提出防治气源微生物污染的措施.
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