上海中医药大学
　　达美君#教授
　　达美君#八仙糕
　　文/上海中医药大学教授 达美君
　　制作、图片/家庭真验方
　　古方
　　方名：八仙糕（明.陈实功《外科正宗》）
　　组成：人参、山药、茯苓、莲肉、芡实各六两，糯米三升，粳米七升，白糖霜二斤半，蜂蜜一斤
　　制法：前七味研末，蜂蜜和糖炖化，乘热和上末拌匀，切条，置笼内蒸熟，火上烘干
　　服法：每日清晨或饥饱时泡服
　　功能：益气健脾
　　主治：脾胃虚弱、精神短少、饮食无味、食不作饥，及脾虚食少呕泄
　　改良制法
　　人参等6味各50克，糯米、粳米各300克，白砂糖、蜂蜜各200克。人参昂贵，可改用党参；糖和蜂蜜可酌情减少，因不建议嗜甜。
　　《家庭真验方》制法
　　党参、山药、茯苓、莲肉、芡实、糯米、粳米
　　上七味研末，准备好白糖和蜂蜜。
　　糖和蜂蜜置微波炉内小火炀化后，把蜜汁倒入药粉内，加适量水，搅拌均匀。
　　没本事如古方所说“切条”，用一个方瓷碟作模具，做成方糕。
　　蒸笼内垫纱布，把糕置于其上；或者把碟子和糕直接放蒸笼内，蒸半小时左右。为好看，加了枸杞子做点缀。
　　蒸熟的糕色微黄，比糯米糕硬、比松糕软，十分有嚼劲，香甜而无药味。古方中说要烘干，是为便于保存。现在我们有冰箱，可以候其自然凉后用保鲜袋分装，放冷冻室保存。
　　方解
　　本方又名八珍糕，系平素或病后脾胃虚弱时的调理名方，以食代药，口味甜美。方中人参大补元气，大益脾肺，儿童和一般体质者，建议改用党参。党参与人参功效不甚相远，且无刚燥之弊。山药益气养阴、健脾补肾，芡实补脾去湿、益肾固精。山药和芡实之功相近，而山药之补过于芡实，芡实之涩胜于山药。莲肉、茯苓均为补脾养心益肾良药，糯米和粳米均补中益气，糯米长于益气、粳米更善健脾。白糖、蜂蜜补中润燥、调整脾胃功能。
　　本品可补益可充饥，适用人群广泛，基本上无不良反应。因一次制作量较多，要妥善保存，以免变质。每次食用前均应重新加热，有利消化吸收。如有糖尿病、慢性腹泻，可除去方中白糖、蜂蜜。如有食积食伤、脘腹胀痛，也不宜食用。
　　更简单的白雪糕
　　白雪糕制作更简单，八仙糕方去茯苓、人参、蜂蜜，共为细末，入笼蒸熟即可，但补益之力略逊。