【摘 要】
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鱼缔又称鱼胶、鱼糁,是将鱼肉经粉碎加工成茸状后,加入蛋清、淀粉、油脂等辅料,搅拌上劲而制成的黏稠的胶体物料。鱼缔的应用非常广泛,既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂
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鱼缔又称鱼胶、鱼糁,是将鱼肉经粉碎加工成茸状后,加入蛋清、淀粉、油脂等辅料,搅拌上劲而制成的黏稠的胶体物料。鱼缔的应用非常广泛,既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂,也可独立成菜,并产生了专门的一类
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